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HOJAS DE COLAGENO (CHARCUTERIA SECA O DRYAGED)

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1

PLIEGUES DE (60cmx60cm)
Las hojas de colágeno son laminas micro porosas que se utilizan para envolver cortes de músculo entero para ahumar, madurar o curar en seco. 
La lámina de colágeno se adhiere a la carne y permite la permeabilidad mientras se seca y la penetración del humo para agregar sabor ahumado o perder humedad lentamente sin formar acortezamiento.
IDEAL PARA COPPA, LOMO EMBUCHADO, LOMO AHUMADO, JAMONES REESTRUCTURADOS Y MADURACIÓN DE CARNES (DRYAGED).

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